Kartupeļi, cepti ar dārzeņiem un sieru: stabilais cietes saturs, HCA un karotinoīdu kontrole

Šis ir sabalansēts ēdiens, kas apvieno ogļhidrātus, olbaltumvielas, taukus un šķiedrvielas.

Stabilais cietes saturs (kartupeļi): ja kartupeļus iepriekš vāra/cep, atdzesē, pēc tam cep vai patērē siltus/aukstus, to stabilā cietes saturs palielinās, kas samazina glikēmisko indeksu.

Karotinoīdu maksimizēšana: Dārzeņu (burkānu, paprikas, tomātu) cepšana ar tauku (siera, eļļas) piedevu ir ļoti svarīga, lai optimāli uzsūktu taukos šķīstošos karotinoīdus (provitamīnu A).

Tauku un HCA kontrole: Siers pievieno olbaltumvielas un kalciju, bet arī piesātinātos taukus un nātrija. Lietojiet sieru ar mēru. Izvairieties no kartupeļu pārcepšanas līdz tumši brūnai krāsai, lai samazinātu akrilamīda un heterociklisko amīnu (HCA) veidošanos.

Vitamīnu saglabāšana: Svaigas zaļumi jāpievieno pēc uguns izslēgšanas.